揪剂子的窍门
1、先将面粉和好,揉成面团后醒发十几分钟后再揉光滑。这样包出的饺子皮劲道。将面团搓成长条。
2、左手托起长条,用左手大拇指和食指握住面头,剩下三指拖住下面。
3、这时右手大拇指和食指攥住面头,调节好要下面剂的大小。下剂时,左手保持不动,用右手大拇指底部内测一边,辅助食指,快速的做切面动作。
4、这样就出来的面剂子是立体的,切面是四边形。
5、继续下剂时,左手握住第一次切面留下的印痕的位置,右手的方式同上,用大拇指和食指攥住,继续下剂。
6、这样依次下好面剂子,大小基本均匀。
7、然后撒上面粉,用手轻轻按着它们将它揉圆。因为面剂立体有型,就无需在单个团成圆球。
8、揉圆后用手掌心按压成圆饼,就可以用擀面杖擀成水饺皮了。
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