炸鸡排用的裹粉是什么粉
炸鸡用的裹粉是低筋面粉。
如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感。可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面蛋液。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合,这样炸出来比较有食欲。
将鸡腿洗净,沥干水分,用刀划几下后放入碗中,倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时。将少量盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再加入鸡蛋调成糊糊。将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊,再沾满面包粉。锅中倒足够的油烧热,加入鸡腿,以中小火炸至表面成金黄色,捞出沥干油即可。
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