切鸡肉丝技巧
1、把鸡放在一个厚案板上,鸡胸朝上,从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀,将鸡纵向切成两半,将脊骨完全剔除扔掉;
2、从胸部拉动鸡腿,切断球窝关节并将两个鸡腿卸下,切断每条腿的膝关节,将鸡大腿和小腿分开;
3、鸡翅从鸡胸上切下,将鸡翅拉离鸡胸,以便切断鸡的关节,锋利的厨用剪刀能切断鸡的关节;
4、将每一个鸡翅拉离鸡胸,切断鸡胸附近的关节,把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分,遇到骨头要彻底切断;
5、将每只翅膀切成2部分,这种方法可以将鸡切成22条便于食用的丝。
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