烤鸡肉饼
1、主料:鸡肉250克,鸡蛋50克。
2、辅料:蘑菇(鲜蘑)50克,菜花50克,豌豆50克,土豆(黄皮)50克,面包30克,面包屑50克,奶油60克,牛奶250克。
3、调料:花生油30克,盐3克,辣酱油5克,味精2克,胡椒粉1克。
4、鸡肉用刀剁成肉糜;
5、面包用牛奶50克泡软,然后挤去奶水备用,挤出的奶水保留待用;
6、马铃薯(土豆)煮熟切片;
7、蘑菇去蒂洗净切厚片;
8、青豌豆在沸水中氽熟;
9、花椰菜掰成小朵,氽熟;
10、将鸡肉糜放在碗中,加入泡软的面包一起拌匀,接着加上鸡蛋、盐、味精和胡椒粉,边搅边加入泡面包的奶水,和成馅;
11、将面包粉放在盆中,把鸡肉馅分成六团,均搓成球,滚匀面包粉,用菜刀刀面压成圆饼,放入盘内备用;
12、在煎盘中放入生油,将鸡肉饼煎成两面金黄色;
13、将油面酱放入锅中,放炉上炒热,依次倒入剩余的牛奶与鸡清汤,边倒边搅,然后加入精盐、味精、奶油、辣酱油调成稀粥状的奶油沙司;
14、取两个瓷煲,各倒入1/4奶油沙司,每个瓷煲放上三个鸡蛋饼,四周放马铃薯片,面上放蘑菇片、花椰菜及豌豆,再浇上1/4奶油沙司;
15、将瓷煲放在烤盘上进烤箱烘烤,炉温250度,烤至表面呈金黄色出炉。
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