解惑:清炒里脊丝是什么菜系
清炒里脊丝又被称为滑炒里脊丝,是一道中国汉族传统菜,是一道非常有名的菜,虽看起来简单,却更加考验厨子的技术,虽爆炒但是还十分的清淡。如此美味的清炒里脊丝你知道它是什么菜系吗?跟小编去中国饮食文化了解吧。
清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝,鲁菜当中的一道名菜,做法看似简单却是非常考验厨子技巧的一道菜,选材、刀工、火候一样不能少。这道菜尤其讲究鲁菜的绝技——用汤。别看这一碗“清汤寡水”的里脊丝,这是一道能登大雅之堂的家常菜,这可是用鲁菜烹饪技艺之精髓——吊的清汤来收尾提鲜的。
今天做的这款,是配以猪里脊丝炒的一种做法,其味道清淡而鲜美,用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒,才不易出汤,最关键的是,炒熟后还不能塌秧。别看豆芽菜,是很要功力的一道菜,但掌握了操作要领也是很简单的。其实,炒这种菜就是一个字“快”,在两分钟之内操作完成,任何人都可以把它炒好。
198创意鲁菜工作室的清炒里脊丝正是严格按照传统手法烹制而成。里脊丝选用上好的猪里脊,用刀细致,一盘肉丝粗细长短一致,可见刀工的精湛,也只有鲁菜的师傅有这水平。肉丝口感鲜香脆嫩,再点缀以笋丝,鲜的味道中又融入了清爽。这道菜适合于春夏食用。
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