蟹黄是公的还是母的
蟹黄一般指的是母螃蟹。蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺,还有一些组织液成分和部分未排出的卵细胞,公螃蟹体内的蟹膏主要为性腺和副性腺,还有一些脂肪和消化腺成分,虽然看起来有一些黄色,但不是蟹黄。
螃蟹体内的消化腺包括肝脏、脾脏、胰腺等,公螃蟹未蒸熟时,体内的蟹膏为青白色半透明凝固状液体,蒸熟后呈半透明胶状,带有一些黄色。
蟹黄是母蟹独有的,公蟹的称为蟹膏,如果想吃蟹黄,需要购买母螃蟹,选购时可以通过它们的腹部辨别,公蟹腹部呈倒三角尖型,母蟹为圆形。
农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香,油脂细腻,这时是吃母蟹的最佳季节,农历十月公蟹性腺发育最好,蟹膏美味圆润,此时是食用公蟹的最佳季节。
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