秃黄油的做法
1、买猪板油提前炼油。
2、蟹蒸熟。
3、拆蟹。饱满的蟹黄单独放在一个碗里。
4、蟹肉也同样拆好。
5、十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉。
6、熬制。锅中放入炼好的猪油,油要多些,油化成液态后,下入蟹黄小火慢慢翻炒,油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合,锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制,约5分钟后,沿着锅边烹入黄酒去腥,炒香后再加入姜蓉(生姜碎末,越碎越好),炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋,加入一点点白胡椒粉,最后加盐调味,咸淡可以尝一下,自己调整,炒香后就可以出锅了。
7、留出要吃的一部分,余下的放在玻璃瓶里密封保存,凉后入冰箱冷藏。
8、秃黄油捞饭。无需其他,一碗热腾腾的白米饭加上两大勺秃黄油。
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