蛋黄酥怎么做更香
1、将咸蛋黄喷一层高度白酒,放在烤盘上,放进预热好的烤箱中层,180°烘烤5分钟,取出再喷一层白酒,放凉备用。
2、把豆沙分成25g一份,揉成球,包裹上蛋黄,揉圆。包好全部的蛋黄,盖上保鲜膜放进冰箱。
3、将水油皮的全部材料中筋面粉、白糖、猪油和清水放进搅拌盆里,用筷子搅匀到没有液体后,揉成团,揉到面团非常光滑,盖上保鲜膜,醒面30分钟以上。
4、将油酥材料的猪油和面粉混合均匀成面团,分割成均匀的20份,盖上保鲜膜备用。
5、醒好的水油皮可以拉出很薄的模,将面团分割成均匀的20份,每一份揉圆。
6、拿一块水油皮的面团包裹上一块油酥面团,收口处捏紧,全部包裹成为20份酥皮面团。
7、将包裹好的酥皮面团按扁,然后擀成大概12厘米的长条,把它卷起来。然后再擀开成大概12到15厘米的长条,再卷起来,做好全部的酥皮面团。
8、拿最开始卷好的卷卷,中间用手指压一下,两边往上翻,然后按扁,擀开成圆片。放上包好的蛋黄豆沙,包起来,收口处捏紧。收口向下放在烤盘上,包好全部的蛋黄酥。
9、在蛋黄里加上一小勺水,搅拌均匀,刷在包好的蛋黄酥上,在撒上些黑芝麻。放入预热好的烤箱中层,180°烘烤25到30分钟即可。
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