裱花蛋糕怎么做
1、准备好用料。主料:无盐黄油540克,低筋粉240克,细砂糖177克,鸡蛋4个;辅料:水46克,蛋清120克,白巧克力30克,淡奶油230克,黄桃罐头几块,食用色素1滴。
2、黄油在室温下软化后,加细砂糖打发到颜色发白,体积膨胀后,逐次加入鸡蛋,搅打到完全融合的状态。
3、筛入低筋粉,翻拌均匀。
4、倒入6寸圆模中,抹平表面,形成中间低,四周高的样子。
5、将美的蒸烤箱选择预热模式,默认上下火加热170度,10分钟后将烤架和模具放入炉内第三层,时间设定为50分钟,直接启动烘烤。
6、烤好后会有电子音提示。这时将整个蛋糕取出,可以看到上色均匀,说明炉内加热均衡。顶部鼓起的部分是磅蛋糕的特征,最好在烘烤后程在表面加盖锡纸,以免上色过度。脱模后放在晾网上晾凉。因为是重油磅蛋糕胚,所以很容易脱模,不用时先涂油抹粉,也不会粘连模具。
7、将晾凉的蛋糕胚横向分成二到三片,放在一边备用。
8、同时准备制作奶油霜的食材。
9、制作奶油霜:黄油用打蛋器打发到顺滑,放在一边备用。
10、蛋清中加入细砂糖,打发到六七分发的状态。
11、打发蛋清的同时,加热糖水到118-121度,将糖水沿盆边浇入蛋清中,快速打发到油漆光泽后,倒入黄油中打发到有光泽的细腻状态。奶油霜就做好了。
12、如果用奶油霜抹面及制作夹层,此步骤可省略。因为孩子更爱吃淡奶油,所以这个蛋糕的抹面我用的淡奶油加细砂糖打发到裱花状态。
13、组装蛋糕胚:将一片蛋糕胚上抹少许打发后的淡奶油(或奶油霜),将切块的黄桃罐头洒在上面。
14、在黄桃上再加少许淡奶油(或奶油霜),抹平后盖上另一片蛋糕胚,重复夹馅的过程,将四边和顶部大致抹平后,放入冰箱冷藏备用。
15、裱花:将奶油霜装入裱花袋,安装好104玫瑰花嘴,在裱花钉上打上底座后,挤出第一圈三片花瓣。
16、再挤出第二层、第三层花瓣,直到完成一整朵花后,放入冰箱冷冻备用。
17、制作淋面甘纳许:准备好白巧克力和淡奶油。
18、将白巧克力用微波炉小火融化成液态,逐次加入淡奶油搅匀,直到提起刮刀形成连续的细线的状态。
19、将温的甘纳许沿蛋糕顶部旋转浇一圈,形成自然滴落的状态。
20、最后组装:在蛋糕中间用奶油霜堆高一些,将冻好的花朵摆在蛋糕上即可。
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