金华萝卜丝饼制作方法
1、白萝卜400g, 面粉350g,植物油50g,大油100g,盐6g,鸡精6g,绵白糖10g, 香油10ml,方火腿25g,胡椒粉3g,葱碎25g。
2、将白萝卜清洗干净,擦成细丝,放到沸水中汆烫一下,之后过凉水,等萝卜丝完全凉透后,裹在纱布中,用力拧攥,拧干后加入葱丁和方火腿小丁,搅拌均匀,再加入盐、绵白糖、鸡精、香油、胡椒粉、大油50g,拌匀后放入冰箱冷藏室,备用。
3、将250g面粉与50g大油混合,加入冷水125g,揉和10分钟,揉的时候一定要用力,感觉面团滋润了,用保鲜膜裹好,放在一边醒15分钟。
4、再取100g面粉,加入植物油50g,搅拌均匀制成面糊,备用。
5、将醒好的大油面团,用擀面杖擀开,变成3毫米厚的样子,再将植物油面均匀地涂抹在大油面片上,由下向上卷好,切成均匀的面坯子。
6、将面坯子用手按压后擀成面皮,馅料包入其中,锅中放少量油,煎至两面金黄即可。
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