松花蛋和变蛋是一样的吗
是一样的。松花蛋一般指皮蛋,而皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。它不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。
松花蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,让原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上配料的气味,就产生特有的味道了。
而松花蛋的颜色因为蛋白质在强碱作用下,蛋白部分就会呈现红褐或黑褐色,蛋黄会变成墨绿或者澄红色。
选购时首先要注意看蛋壳是否完整,蛋壳颜色是否正常,然后把蛋在手里向上抛几下,有沉重感的比较好,再在耳边上下左右摇晃,没有声音的是好蛋,最后可以用灯光透视,呈现黑色、深褐色的是优质蛋。
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