金华豆豉怎么做
1、黄子15-16千克,筛去松散面粉,加茄子2.5千克,黄瓜6千克,干姜450克,桔皮丝适量,小茴香1千克,炒盐2.2千克,青椒500克,一同拌入瓮中,搅拌均匀。然后倒入黄酒或酒酿,淹过各物约5厘米,纸扎缚,泥封,露天放40-50天,坛上写东、西方字号,轮换方向晒49日。
2、最后倒入大盆内,晒干即可,以稻草、布罩盖。因用较多的酒浸渍,金华豆豉故也叫“酒豆豉”。
3、金华豆豉,浙江金华地区传统小吃,在唐末宋初就与四川成都豆豉、江苏镇江豆豉齐名,一直承传至今。
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