奉化芋头的做法
1、主料:芋头、熟火腿、虾仁、水发香菇、水发海参、熟鸡脯肉、胡萝卜、青豆;
2、辅料:香葱、自来水、黄酒、淀粉、盐、油;
3、首先把芋头洗净,放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以穿透为准;
4、再把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁,香葱切末。中火加热炒锅,放入油后炒锅让油均匀地形成油膜,投入香葱末爆香,然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒,最后烹入黄酒;
5、在炒锅中加入高汤煮沸,调入盐并用水淀粉勾芡翻匀,关火加盖备用;
6、取出蒸熟的芋艿头剥去外皮,纵向切成两半,在盘中摆成莲花瓣形,把炒好的材料淋在芋头上即可。
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