开花馒头的正确做法窍门
1、食材:红糖200g左右、面粉500g、酵母8g、水适量。
2、在锅中倒入适量的清水,然后将200g红糖倒入,将水煮沸使红糖融化,然后用筛子过筛把红糖里面的杂质去除,留下较为纯正的红糖水放一旁稍微晾凉下备用。
3、准备一个干净的容器,里面倒入500g左右的面粉,加入适量的酵母,一边用筷子按一个方向搅拌(顺时针最佳)一边将刚刚晾凉到35度左右的红糖水分好次倒入,一边倒一边搅拌,直到搅拌到没有干面粉为止。
4、将搅拌好的面团上面盖一层保鲜膜,放一旁静置1个小时左右等待发酵,当发酵到是原来的两倍大左右,将面团取出放在砧板上,用手轻轻地将面团揉搓排气(注意力道),然后将其揉成光滑的面团,最后搓成长条。
5、将搓成的长条面团用手揪出多个小剂子,稍微可以大一点,然后将其搓成馒头状的圆球形,然后每个团子留有空隙地摆放在砧板上进行二次发酵,等馒头发酵好后,用剪刀在馒头顶部横竖各剪一刀,刀口不用太大,这样蒸好就能开花。
6、将蒸锅洗干净,锅底加入适量的清水,将其煮沸,然后将馒头胚子依次放入蒸笼里,放的时候必须留有空隙,以防蒸好时馒头间膨胀粘连在一起了,蒸的时候蒸笼底下也可以刷少量的油以免粘锅。
7、然后用大火蒸个15分钟左右,蒸好之后关火焖个5分钟左右即可出锅食用
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