泡花胶为什么要蒸一下
花胶主要成分是胶原蛋白,蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化,在高温下变成了明胶,而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强,蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚。这样花胶在外观和口感上都会较好。
花胶的正确泡发方法:花胶的泡发方法主要有4种途径:蒸发、水发、油发、炒发,下面是常用的水发法操作步骤:
准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆。
将花胶放在盆里,倒水,水位线至淹没花胶后再高1厘米。
每隔1-2个小时看一下花胶,如果花胶能用手卷起来,那就是泡好了,如果掰不弯,那就是还未泡好。
泡发好了之后,摘掉刷掉花胶表面的脏东西,如灰尘、鱼油、血丝等,泡发的水倒掉即可备用制作美食。
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