柱侯酱牛肉做法
1、牛腱子1000克,冰糖50克,葱5克,姜5克,八角2个,花椒1克,桂皮1块,料酒50毫升,生抽15毫升,老抽10毫升,黄油20克,柱候酱20克,白糖3克,白芷3片,香叶2片,陈皮3块,茴香籽1克。
2、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3、牛肉放入大碗中,加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
4、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开。
5、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
6、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
7、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
8、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
9、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
11、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好,吃时取出控干汤水冷切装盘。
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