熬红油的熬制方法
1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗,成末状为宜);
2、鲜红椒,泡野山椒去蒂除籽切成块,胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块;
3、生姜、大蒜云皮洗净切片,大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段;
4、专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用;
5、将净锅烧热,放入色拉油烧到5—6成熟,依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。
6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末,干辣椒壳倒入锅中,再放入泡好的专用香料;
7、接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬50分钟,用勺不停地搅动(否则容易糊),待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
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