火烘鱼制作方法
1、主料:青鱼5000克。
2、调料:食盐60克、酱油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克。
3、将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干。
4、先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面。
5、大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟。
6、然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好。
7、大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅。
8、上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。
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