如何调饺子馅水分才大

1、首先肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜;

2、其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上;

3、把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀;

4、若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅里,加入食油轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料;

5、若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉倒入,混合均匀即可;

6、菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。

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