如何做百香果慕斯
1、食材:百香果汁70克,鸡蛋2个,细砂糖45克,牛奶40克,玉米油30克,低筋面粉50克,柠檬汁5滴,淡奶油210克,糖粉50克,奶油奶酪70克,牛奶70克,吉利丁片10克,朗姆酒10克。
2、做一个6寸戚风。
3、打蛋盆倒入牛奶和玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
4、将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。
5、蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀。
6、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用。
7、制作百香果慕斯层。
8、吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)。
9、选活底模具,模具底下垫一张油纸。
10、提前滤出70克百香果汁备用。
11、打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。
12、加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。
13、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发,能保持纹路的程度。
14、将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
15、模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。
16、取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。
17、做镜面,冷藏2小时后做。
18、30克百香果汁.60克水.30克糖加热融化,待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,凉后淋面。
19、继续冷藏后2小时,敷热毛巾脱模。
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