如何辨别鸡蛋里有色素
鸡蛋的大小、蛋黄颜色的深浅都很容易作假。有两种方法:普通鲜鸡蛋的蛋壳上一般会有铁锈痕迹,而真正的土鸡蛋则不会有这样的痕迹。其次,土鸡蛋的个头并不均匀,有的甚至较大,蛋壳颜色有的也偏白。
苏丹红是一种人工合成的偶氮类,油溶性的化工染色剂。科学家通过实验发现,苏丹红会导致鼠类患癌,也可能导致人类患癌,是食品中禁用的色素。蛋黄的颜色与饲料密切相关,如饲料中含较多青叶或黄色玉米,胡萝卜素会吸收到蛋黄中,散养的鸭、鸡的蛋黄颜色较深。根据被吸附的羊毛线与各种试剂的变色反应,判断检品是否含有苏丹红色素。
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