如何辨别面粉已经发好
方法一:用刀切断面团,根据断面蜂窝眼大小来判断。
1、蜂窝眼少,眼孔小于芝麻,说明面粉还没发好;
2、蜂窝眼适中,眼孔同芝麻大小,说明面粉已经发好;
3、蜂窝眼很密,眼孔大如黄豆,说明面粉已经发过头了。
方法二:用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,根据孔的回弹情况来判断。
1、如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;
2、如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
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