如何经营好一家特色面馆
经营面馆时需要注意以下几点:
1、留意饭菜的销售情况,这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细,寻找最合适的出量,提前将菜择好、洗好,配好,等客人点菜时就可以下锅炒了;
2、桌子按台号分清楚,顺序搞清楚。食材在厨房按顺序放好,可以节省很多时间;
3、根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种方法。根据原料情况,可选择适当的涨发方法;
4、原料加工可根据经营情况而定,在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料,比如:腰花、鱿鱼丝、螺片,可提高上菜的速度和节省人力资源。
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