如何制作抹茶
抹茶的加工工艺一般分为,采摘茶树鲜叶,蒸青绿片,低温干燥,超微粉碎等步骤,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,保存茶叶中的活性成分;
1、原料的选择,因抹茶的生产时间较短,只有50天左右,茶叶树种要无性系繁殖技术培育而成的,仅用4月或5月两个月出产的优质鲜茶叶做原料;
2、蒸青,把除湿后的叶片放在传输带上,传输带会自动将鲜叶经平输,立输,斜输进入蒸青机,在120摄氏度温度下,在蒸汽室,蒸清室,金属网筒的作用下,制止了鲜叶中酶的活性,保持绿茶特有的鲜绿色泽,散发鲜叶的青臭气并保留茶香,增进叶子的柔软性,经过蒸青后的鲜叶自动进入冷却机,进行冷却处理;
3、烘干,把茶叶倒在烘干机上,烘干机根据热交换原理,与摊放精揉叶进行热交换,使水份充分汽化和蒸发,使茶叶的含水率从百分之十五左右下降至百分之五左右,达到干燥的目的,经过1个小时的烘干,需把干燥好的茶叶平坦在席子上,进行5小时的阴凉;
4、研磨,开动机器,将切好的沫茶从进料口加入,进入粉碎机组件,调节碾轮与碾轮之间的压紧力度,通过主电机带动中间轴,从而带动碾轮支架上的碾轮在另一个碾轮上旋转,在19摄氏度的恒温中,以每分钟160转的速度,瞬间碾碎机锅内的物料。
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