柿饼制作全过程
1、采摘新鲜的柿子,或是去市场上挑选新鲜的柿子。
2、如果没有太阳晾晒,柿饼容易发霉腐烂。因此,选择晴天来制作柿饼。刮去柿子的外皮。
3、刮下来的柿子皮不能扔掉,要晾晒起来。
4、把刮了皮的柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙,才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
5、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。
6、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说,在秋天晴好的天气下,晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分,有的已经慢慢上了一点儿糖霜。
7、如果柿子已经具有颜色和形态,可以收回家中,不必在晾晒,以免柿饼过硬过干。这时,需要准备瓮瓮,一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。
8、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子,然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方,不能受热。
9、十五天后,再来看看瓮瓮里的柿饼。已经满是白霜了,柿饼就制作完成。
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