如何挑选猪肉?六个地方选出好猪肉
看。主要是看肉的颜色。好的猪肉颜色新鲜,呈现出淡红色或者粉色,新鲜的猪肉肥肉多有明显的白色光泽。如果猪肉不新鲜,多会出现灰色、暗红色,切开来更是能看到暗灰色或深褐色。病死猪肉由于放血不够,多带有血迹,血管能挤出淤血。
闻。经常买肉闻味道的人都知道,新鲜肉有一种天然的肉鲜和肉香味,而过期肉很容易散发出腐臭味。
压。这一招主要是辨别注水肉的。没有注水的肉一般比较紧实、有弹性,按压后能快速恢复原状;注水肉表面会感觉潮湿,弹性很差,指压后不易恢复,用力压或者摔打甚至会有水分渗出。
摸。新鲜猪肉摸上感觉微干或稍湿,不会有黏黏的感觉。不新鲜的猪肉摸起来会感觉表面干硬,时间长的猪肉摸起来会有粘液粘手。
切。不是自己动手切,而是看五花肉的切面。肥瘦相间、十分均匀的肉一般都不错,说明猪的生长比较匀称。但是如果肥肉层薄的离谱,廋肉的颜色又过于鲜艳,肉的纤维又过于疏松,要当心是含有廋肉精的肉,请谨慎购买。
选。选购猪肉的途径有超市和菜市场,超市冷柜销售的是排酸肉,菜市场上不冷藏直接销售的是热鲜肉。从安全和口感两个方面,专家推荐排酸肉是较好的选择。
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