蒸和煮的区别
煮和蒸的区别为:烹制方法不同、特点不同、分类不同。煮是先将食物用油加工后,改用文火添汁煮至熟烂的烹制方法。蒸是把经过调味后的食品原料放在器皿中,再利用蒸汽使其熟烂的烹制方法。
煮:特点是酥烂、汁浓、味浓。蒸:特点是质地细嫩,口感软滑,营养成分不受破坏,香气流失少。
煮:分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。蒸:分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸。蒸是以水蒸气为传热,煮是以较多的汤汁为传热。
在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸和煮,其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。
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