如何辨别面包的好坏
试口感:松软适口、无酸、不粘、不碜牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包,反之则质量不过关。看断面:将面包从中切开,从断面观察,气孔应细密均匀,呈海绵状,不得有大孔洞,要富有弹性。如果存放时间长了,面包则变硬无弹性。看形状:各种面包应符合所要求的形状,如枕形面包两头大小应该一致。看表面状态:表面应光滑、清洁、无明显粉粒,没有气泡、裂纹、变形情况。看色泽:表面应呈金黄色或棕黄色,均匀一致,无斑点,有光泽,不能有烤焦和发白的现象。
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