如何做焦熘肉段儿
1、先把里脊肉切成长条,再切成小段儿,放入清水中洗去血水,加入少许精盐、料酒,抓拌均匀,腌制五分钟。
2、碗里加入一大勺土豆淀粉、一勺玉米淀粉,再加入少许清水浸泡五分钟,泡好的生粉,倒去多余的水分,用油搅拌均匀后,浇在腌好的肉段儿里。
3、油温烧至五成热,下入肉段儿,刚下锅的时候不要搅动,炸至定型后捞出,等待油温升高,再复炸一次,外酥里嫩。
4、锅留底油,放入葱花、蒜片炒香,倒入调好的料汁,再放入配菜,青红椒,汤汁熬至黏稠,再放入半勺热油爆汁,最后放入炸好的肉段儿翻拌均匀,出锅前放入少许生蒜末即可。
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