如何制作扬州炒饭
1、食材:泰国香米饭300g,花菇10g,鸭胗15g,冬笋15g,鸡腿肉30g,河虾仁30g,小葱10g,火腿15g,蛋黄6个,蛋清2个,鸡粉适量。
2、在锅里倒些水,烧开后放入火腿慢火煮一个半小时,弱化咸味,捞出备用。
3、取另一口锅,放笋进去汆一下,清水烧开后捞出,放入盘中备用。
4、锅中放入鸡汤,把焯好的笋放入鸡汤内,用小火微煮,进味后捞出。
5、然后把花菇、笋、鸭胗、火腿、鸡肉等配料切成米粒大小的样丁,待用。
6、取六个蛋黄、两个蛋清,搅打均匀,在平底锅内倒入400克左右的油,待油温90℃时慢慢倒入蛋液,一边用勺子不断地打圈搅动,滑成幼丝在过滤网将多余的油过掉。
7、利用平底锅的油温,把滑好的蛋丝推至蓬松,再下入火腿炒一下,接着加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇,用大火炒。
8、倒入米饭炒匀,一直炒到各种食材均匀地融合在一起,然后撒上鸡粉炒一会,再撒上葱花炒匀即可。
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