如何就判断木耳的好坏
看,质量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,质量差的木耳,颜色黑的发光,并且洗不掉,是有毒木耳,水能洗掉的,是加色木耳,掺假的木耳厚,朵片往往粘在一起;摸,质量好的木耳手摸干燥,份量轻,又薄又脆手抓易碎,掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重,又厚又硬,像木头块,是人工处理过的木耳;品,好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味的,说明被盐水泡过,即所谓的盐木耳,甜味是用糖水拌过,即是糖木耳,涩味是用矾水泡过,非常有害,炖菜后木耳有软烂流脓现象,说明木耳中含有防腐剂,纤维素已被破坏,好木耳口感光滑、柔软、质地细腻,质地差的木耳,口感粗糙、生硬、难吃。
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