如何做老坛酸菜草鱼
1、首先把鱼洗干净后处理好,切去内脏,把鱼从中间切开。
2、将另一半也切开,鱼肉切成片,鱼骨剁成块,再把鱼头切成两部分。
3、鱼片清洗过后,加入食盐,淀粉,白胡椒粉与料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
4、把酸菜和泡椒切成段,再切一点葱,花椒,干辣椒,姜与泡椒放在一起。蒜切碎后和白芝麻放在另一个碗里。
5、起锅热油,放入葱,花椒,干辣椒,姜,泡椒。炒出香味后放入焯过水的酸菜,盛出备用。
6、再次起锅烧油,放入鱼骨煎至两面金黄,然后倒入水。
7、接着把酸菜放进去,倒入料酒,放入食盐,鸡精和白胡椒粉。
8、水烧开之后煮2分钟,盛出鱼骨和酸菜,把鱼片放入剩下的汤汁中。
9、最后把鱼片和汤一起倒入盛出的鱼骨和酸菜中,撒上蒜末葱花和白芝麻,这样老坛酸菜鱼就做好了。
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