如何做奶白色的冰皮月饼
1、食材:糯米粉100g,粘米粉100g,澄粉50g,低筋面粉50g,牛奶500g,鲜奶油4茶匙。色拉油70g,白糖100g。
2、把所有的粉类(糯米粉,粘米粉,澄粉,低筋面粉)都过筛一遍,把糯米粉,粘米粉,澄粉,低筋面粉都混合在一起,用搅拌器均匀的搅拌在一起,这一步很重要。
3、再把剩下的食材(牛奶,鲜奶油、色拉油)混合在一个大碗中,均匀搅拌。
4、再把二者混合在一起。
5、持续搅拌,时间稍微长一点,这一点会涉及到最后的月饼的口感如何,依具个人口味的轻重,加入适量的糖。
6、待液体便得越来越来稠,且没有大颗粒,变得顺滑,上蒸锅,时间为16~21分钟为宜。
7、时间到了,取出,趁热继续搅拌数分钟,盖上保险膜,稍微冷却会儿再放入冰箱中,冰皮制作完成,抹茶月饼就是在其中加入少许茶粉而已。
8、馅料根据自己的口味简单制作就行,将冰皮放在手掌上,压扁,中间厚两边薄地压成圆饼,包入馅料,然后用冰皮裹住馅料,向上推,直到把馅料包严,封好口,整一个“浑圆天成”。
9、将浑圆的月饼球放入熟糯米粉中,滚一滚,然后去除多余的粉,放入月饼模具中压制即可!
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