煎荷包蛋为什么油爆的厉害
煎荷包蛋时油爆的厉害,可能是油温太高或者火候太大造成的。鸡蛋含有水分,将温度低的鸡蛋倒入油温高的油锅当中,鸡蛋中的水分会直接“蒸发”。在水分蒸发过程中,油会随着蒸汽“溅”出,产生油爆现象。若此时火候太大,会使油爆现象更加激烈。
煎荷包蛋是居家常做的风味小吃,鸡蛋最好在油温微热时下锅,若发现蛋白部分变硬,可以添加适量热水,盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。
也可以将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右,再敲开蛋壳,将蛋清与蛋黄放入锅中,这样可以得到完整的一个荷包蛋,并且不会糊锅底。
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