如何才能让鲜榨的果汁不变黑
让鲜榨的果汁不变黑有以下几种方法:
榨之前先吧水果丁放在滴醋的清水里泡一会。避免氧化。直接在果汁里滴两滴醋。加点柠檬汁,柠檬酸可以抑制果汁的氧化。加上一片维生素C。因为许多果蔬中含有多酚类物质和酚氧化酶。平时,这两类物质被分隔在细胞的不同区域中,彼此难以见面,所以相安无事不会发生反应。一旦榨汁时破坏了细胞,这两类物质便得以相见,再加上空气中充足的氧气,酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合,使颜色越来越深。
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