如何鉴别纯碱馒头和酵母馒头
纯碱馒头视纯碱量的多少,通常有淡淡的甜味,多的时候会一定程度地发黄,酵母馒头没有,而且酵母馒头相对抗发霉能力强一些。酵母馒头是用纯酵母发酵而成的,菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说,其中到底有些什么菌,在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌,其中还有其他杂菌,比如乳酸菌。各种粮食、蔬菜、水果、奶类等多种食物都天然附着有这些微生物。 有了乳酸菌,面团发酵的时候就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃,就需要用碱来中和一下,通常人们用小苏打,也就是碳酸氢钠,来中和面团中的乳酸。如果加碱适度,中和并不影响营养价值,甚至因为这个酸碱反应过程中产生二氧化碳,能让面团更松。但是,如果掌握不好分寸,碱加多了,面就会发黄,同时还会产生有点涩的“碱味”,也同时造成面团中维生素B1的损失。这种维生素特别怕碱。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
为什么沙滩会烫脚
沙滩会烫脚的原因是沙子比热容小,同样热量供给下沙子的温度上升...鸡公煲有营养吗
鸡公煲主要原料就是鸡肉,鸡肉有很大的营养价值。营养价值鸡肉含...大棚黄瓜如何促进坐瓜
适量冲施生物水,扩大叶面积,增强长势,将夜温提高到摄氏度左右...公司培训心得体会
刚刚迈出学校大门走向社会的我,因为缺乏工作经验,总显得有些不...小额账管交易是什么意思
小额账管交易是中国农业银行向用户收取的小额账户管理费,农行规...2022学前教育专业毕业后的出路 就业方向有哪些
学前教育是终身教育的奠基阶段,适当正确的学前教育对幼儿智力及...糖炒票子的做法
将板栗放入清水,浸泡半小时,用手揉搓,清洗干净,捞出后用厨房...面包车手动挡半坡起步技巧
首先保持正确的驾驶姿势,心态平和。目视前方,注意前方道路的各...容县哪个驾校好
运通驾校,位于广西壮族自治区玉林市容县城南大道号容县交警大队...如何挑选松仁
看壳色以壳色浅褐,光亮者质好壳色深灰或黑褐色,萎暗者质差。看...六出蔽空是啥意思
六出蔽空的意思是雪花数量很多,连成一片,把天空遮住了,形容雪...多少尼古丁有害
一点点尼古丁都是有害的,尼古丁,俗名 * ,是一种存在于茄科植...莜面卤怎么做好吃
莜面分几次加入烧开的水,边加边用筷子搅动,让面形成絮状,直到...加权平均分和平均绩点一样吗
加权平均分加权平均成绩是指每门成绩乘以它的权值比例后算出的平...中考英语速成方法
如果条件允许,选择找一些专业的语言培训班或培训老师,短期语言...