如何炸兰花豆更酥脆
炸兰花豆做法:
1、原料要求:选用颗粒饱满,大小均匀,完整无损的蚕豆;
2、浸泡及开花:将蚕豆用温水淘洗干净,除去杂质,放入沸水中焖泡24小时,使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗,用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮,以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发,避免爆豆溅油;
3、浸矾水,白矾250克研碎并用沸水充分溶解后,加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽即捞出沥水;
4、油炸蚕豆沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止,防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等;
5、成品蚕豆表皮胚端开裂,豆瓣突出,色泽微黄,口感酥,脆,香。
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