如何做豆沙月饼皮
1、材料:中筋面粉105克,转化糖浆72克,豆沙馅200克,咸蛋黄5个,枧水2克,花生油22克,鸡蛋1个。
方法/步骤
2、准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。
3、先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀,再倒入过筛好的面粉,揉均匀,装入保鲜袋,放置3小时松弛面团。
4、咸鸭蛋最好买来,自己现磕,整个很完美,去掉多余的蛋白。 放在干净的锡纸或烤箱纸上。烤箱预热5分钟180度,烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。烤好后,去掉白色部分。用刀切半。
5、先称好馅料,50克的模具,饼皮约20克,豆沙馅约22克,半个蛋黄约8克。
6、把豆沙压圆压薄,加半个蛋黄。包住蛋黄,把饼皮压圆压薄。
7、轻轻慢慢地包,搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样,皮太软容易出现粘饼模,皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。
8、手要蘸点生粉。尽量少蘸,一点点防粘就好,放些生粉在月饼模具中,手捂住模具口,左右摇。
9、摇几下后,把多余的生粉拍出。薄薄一层就好,不要残留太多。
10、烤盘铺上烤箱纸,月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水,月饼皮受热度内外得到平衡,月饼皮色泽比较润滑不开裂。
11、小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛,再放入烤箱。
12、一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀,一定要过滤去打不散的蛋白,放置约15分钟才能用。
13、195度预热10分钟后,把月饼送进烤箱烤8分钟,花纹固定后,拿出来不要马上就刷蛋液,等5分钟后再刷。
14、刷好后,放入烤箱,继续180度烤约15分钟,就可以装盘了。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
2本大学和学院的区别
大学要比学院的要求高,学院的上一级就是大学。而且两者在师资力...父母鼓励孩子的寄语
别怕,你肯定能行!你像一只闪烁着奇光异彩的小鸟,活泼大方。或...淡奶油排包的做法
高粉克,加牛奶克,酵母克先混合均匀发酵至两倍大,再加入其他材...有多少带说的词语
说明指解释清楚,讲明说笑形容有说有笑,连说带笑听说指听人所说...忘记带遮瑕膏可以用什么代替
可以用霜代替。霜是为了保护安定和舒缓肌肤而研发的新型纯天然粉...企业人员不足的原因
企业人员不足的原因很多,就说说如下管理模式不对,导致人员留不...在重庆用宜信宜人贷怎么样
靠谱啊,宜信宜人贷贷款无抵押,无需信用记录,方便快捷,全额到...无名指下有竖纹是什么
无名指下的竖线是财运线。此线若在指肚中能聚财,若在指缝中,会...初学者炒鱼技巧
材料草鱼一条,盐料酒番茄酱醋白糖酱油水淀粉各适量。将鱼肉斜刀...做柠檬鸡爪需要什么材料
做柠檬鸡爪需要的材料包括鸡爪柠檬白酒白砂糖姜片花椒食盐鸡精小...卸妆水能带上飞机吗
卸妆水能带上飞机。但是要注意用量,瓶身包装要小于才可以,需要...黑果花楸怎么食用
黑果花楸可以清洗干净后直接食用,也可以用来泡水泡酒食用,或者...蜜蜡原石怎么盘玩呢
清理清理工作肯定是必须的,在清理的时候用软布并且多加小心,不...煮面怎么做
白水煮面条把干面条放在开水中煮,刚入锅的面条一定要用筷子来回...打果汁需要加水吗
通常我们都是用榨汁机来榨水果的,一般情况下榨果汁的时候是否加...