如何把蛋清打成泡沫状
先利用电动搅拌机开始以慢速搅打蛋清,然后继续搅打约1分钟时加入少许奶油,再逐渐增加搅打速度,直至蛋清完全打发至泡沫状。蛋清是指蛋内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
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