如何做芋饺的比例
材料:红芽菜芋子2500克、木薯粉1600克、瘦肉200克、玉兰片300克、豆干200克、姜50克、葱白100克、油50克,味精、老抽、胡椒粉各少许。
作法:
1、蒸芋:红芽菜芋子洗净凉干后,放入压力锅压20分钟;
2、和粉:将压好的红芽菜芋去皮,置沾板用刀面拍打成芋泥后,放入装木薯粉的盆中和好待用;
3、制馅:将瘦肉切成丁,加少许味精、老抽腌制30分钟待用,将玉兰片、豆干、姜、葱白切成碎丁沫,锅加热下油50克,温度八成时下料炒成熟馅装盆待用;
4、搓皮:把和好的芋饺皮料按自己的需要取出,搓成形如盅状的芋饺皮;
5、包饺:把馅料放入形如盅状的芋饺皮内,包成三角形状,依次摆好;
6、烫饺:锅内加水烧开,下芋饺烫10分钟左右至熟;
7、成品:捞起装加汤料,用葱花或香菜断点缀即可。
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