如何做十寸的戚风蛋糕
1、低筋粉180g,较大的鸡蛋8个,纯牛奶120g,玉米油90g,调蛋黄的糖粉30g,打蛋白的糖粉90g。
2、蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油,而且蛋白中不能混有蛋黄。要不,蛋白就会打不发哦。
3、分离出来的蛋黄。
4、120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色,然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
5、蛋黄依次序加入牛奶中打散,然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)。
6、慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
7、打发蛋白,电动打蛋器1档,蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋,有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
8、见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发。
9、提起打蛋器,见到蛋白尖有点往下弯时,加入第三次30g的糖粉继续打发。
10、蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来,这样蛋白就打发了。
11、扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合,搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡,记得不能打圈搅拌哦。
12、面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌。
13、翻拌好的面糊。
14、入模,(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下,消消泡。
15、烤箱提前预热,中下层,上火120度,下火140度,烤150分钟。
16、慢慢爬高的戚风。
17、出炉后用力震几下,然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣,并且要完全晾凉才脱模,不然就容易塌)。
18、脱模后的蛋糕。
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