如何做咸豆腐脑
原料:黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶、豆腐皮、面粉、醋、麻油。
做法:
黄豆事先浸泡,取三分之二磨成豆浆隔渣备用,剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟。花生油锅炸熟撒盐,待凉研成碎粒。青红辣椒去籽切碎,撒酱油稍加腌制。芹菜洗净取茎切粒,过沸水撒盐和麻油备用。豆浆入锅中小火煮透,备陈醋稍兑水,待不停翻搅豆浆至无沫,点入醋水关火焖10分钟,待凝结成小块即成初始豆腐脑。芝麻叶以葱、盐稍腌,豆腐皮切丝,放入锅中煮沸。调制适量面浆,视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透,出锅前淋麻油即可。
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