如何做邳州盐豆
1、首先取优质黄豆数斤,根据家里人口数量而定。
2、然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤,根据口味轻重浓淡调整比例。
3、选季节性的新鲜萝卜洗净,并且切片。
4、材料选配好之后进入具体制作阶段,把黄豆洗净放进锅里,大火烧后再用文火慢煮,放进口中即化为宜。
5、接着将黄豆拿出装进口袋并扎紧,放进稻草里捂上三至四天后拿出。
6、拿出后把黄豆倒进容器里,放入食盐,切碎的红辣椒粉,萝卜片,细姜丝,水,然后进行搅拌调和。
7、搅拌调和之后放在容器中等待几天,去掉霉味后,盐豆即可制作完成。
由于盐豆是日常食品,放置时间长会酸掉,所以在其稍微有点酸的时候,把盐豆盛出来在太阳下晒干,这样就可以保存很长时间。
盐豆,俗称老盐豆,又叫臭盐豆,现在在超市有售并美其名曰梅花豆,是苏北地区特别是徐州,新沂,邳州,宿迁,宿豫,宿城等地区和皖北,豫东地区的家常小菜。
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