如何做火锅底料
红油锅底的制作其实比较简单,我们需要准备的材料有牛油或菜油(牛油更香一些),郫县豆瓣酱,干辣椒,醪糟,冰糖,生姜、大蒜、大葱,还有花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香和丁香等香料。首先把干辣椒制成糍粑辣椒,将干辣椒入开水锅里煮上大约2分钟之后,把煮好的捞出来,用料理机绞成茸或小碎块,把水分挤干,这就是糍粑辣椒。再处理好葱姜蒜,葱姜蒜切大片就可以,方便炸完之后捞出来。然后把郫县豆瓣酱剁碎剁细,各种香料拍碎或掰成小块,方便味道更好的散发出来。
准备工作做好之后,把牛油掰成小块在锅里融化烧开,加入大块葱姜蒜炒出香味来,然后迅速捞出来丢掉就可以,这时候味道已经留在油里面了。然后再加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒慢慢炒出红油,如果有喜欢吃的其他辣椒比如小米椒,也可以加进去。炒出红油之后,把乱七八糟的香料都加进去继续炒,再加上冰糖和醪糟继续翻炒,炒的过程中一定要保持小火或者中火,不然炒糊了就不好吃了。等炒到醪糟汁中的水分完全蒸发,加入麻椒花椒提香增味,然后关火。放在一边冷却之后就是火锅底料了,可放进冰箱保存,随吃随拿。
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