如何煮肉上色
一般煮肉上色需要加入糖色,老抽上色,红曲米上色,红黄栀子等均可。
煮肉时需要注意以下几点:
1、炖肉前,砂锅中加水至八分满,用小火加热水;
2、砂锅受热均匀后,调成中火,水烧开后,把调味料和肉下锅;
3、炖肉时注意砂锅恒温加热,小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收。炖牛羊肉时间所需时间较长,需要煮两个小时,猪肉一个半小时,鸡肉40分钟左右。
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