如何做四川肘子
原料:猪肘子700克、鸡蛋12只、猪油750克、鸡油5克、笋片25克、青菜25克、大葱10克、姜10克、花淑15粒、鬲汤300克、湿淀粉100克、料酒5克、味精、精盐、酱油、大料适量。
方法步骤:
1、将带皮的肘子煮至六成烂时捞出,滤干,皮面抹上酱油。
2、菜心、笋片、姜切成片,大葱割出一道口,夹进花椒,备用。
3、猪油烧至九成热,加入猪肘子,皮面炸至金黄色,捞出,滤干油,把肉的一面切成五分见方的花刀块,不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内,加上酱油、高汤、葱、姜、大料,蒸烂,取出,捞出葱、姜、大料等.倒去原汤,把肘子扣在盘内。
4、将鸡蛋加上清水煮熟,取出,用冷水浸凉,剥壳,抹上酱油,炒勺内加油烧热,加入鸡蛋,炸至金黄色时取出,加上大葱、姜、酱油、高汤,蒸透。
5、炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤,再加上笋片、菜心,烧开后,撇去浮沫,勾上芡,加上味精,淋上鸡油,浇在肘子及鸡蛋上面。
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