如何去除笋的涩味
1、竹笋连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,以中火煮好后熄火,使它自然冷却,再取出用水冲洗、剥皮,即可去除涩味。煮竹笋时,不要搅动,否则会加重涩味。
2、 因为笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,吃前要拿淡盐水煮5到10分钟,然后在清水中浸泡一下,可以去除大部分草酸和涩味。
3、将笋切成片,用清水洗干净后进行沥干处理,也可以使用清水进行浸泡,用黄酒浸泡笋做预处理,浸泡半小时后将冬笋搅动一下。待冬笋浸泡完毕后,将黄酒沥干,使用食盐腌制一下,彻底去除涩麻。
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