如何制作淡水小鱼干
淡水小鱼干做法:
1、剖割,按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式,去掉内脏。
2、洗涤,剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。
3、盐腌,根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18到24千克。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10到15厘米。经4到5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,脱出水分。
4、晒干,鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1到2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3到4时,利用弱阳光再晒。经过2到3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分即可。
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