如何做酸辣宽面
1、面粉,食用碱,盐拌匀,倒入水,揉成面团。
2、分成小块,上压面机反复压匀。
3、压至均匀(2档)。
4、取出,切成短一点的段,两面用淀粉抹匀(薄薄一层即可)。
5、继续上压面机逐档压薄。
6、6档后面片够薄,取出再切成长度合适的段,一层层摞起,层与层之间抹匀淀粉。
7、最后将面片折叠(跟手擀面一样的折叠法)。
8、切成自己喜欢的宽度。
9、摊开放一边。
10、猪肉切成肉末。
11、炒锅油热后倒入肉末,翻炒变色干身。
12、倒入老抽炒上色,淋入料酒炒掉酒味儿,调入盐,炒匀关火盛出。
13、煮锅烧开足量的水,将宽面一个个散开放入(一块放进去锅小的话容易粘连),沸开后倒入小碗凉水,面条煮熟捞出过凉开水,捞出盛入碗里。
14、沸开的锅里放入豆芽焯烫1分钟,再放入油菜烫一分钟,捞出分放入面条碗里。
15、放上炒好的肉末,淋上酱油,陈醋,油泼辣子,拌开即可。
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