如何松弛面团
有以下三种方式:
1、生物膨松面团 :生物膨松面团也称为发酵面团,是面粉中加入适量的酵母和水拌揉均匀后,置于适宜的温度条件下发酵,通过酵母的发酵作用,得到膨胀松软的面团;
2、物理膨松面团 :先将鸡蛋、白糖经过搅打,利用蛋清蛋白具有的起泡性、半固体性,将空气中的二氧化碳气体充入蛋液之中,待蛋液体积膨大、色泽变浅后,再与面粉拌和均匀即成;
3、化学膨松面团 :化学膨松面团的种类较多,如矾碱面团的调制。
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